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鉴别红茶的品质
发布时间:2014-11-10 12:34:11 点击:0

教你如 何鉴别红茶 的品质。

  鉴 定工夫红茶的品质

  1、外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

  2、色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死 灰枯暗的茶叶,则质量次。

  3、茶香:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为 劣。

  4、汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

  5、口味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次, 滋味粗淡的为劣。

  6、叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

  鉴定红碎茶的品 质

  红碎茶的品质优劣,特 别着重内质的汤味 和香气,外形是第二位的。

  1、外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的 规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中 不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带 褐红,忌灰枯或泛黄。

  2、茶香:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。

  3、汤色:以红艳明亮 为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤 质的 反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索 和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是 汤质的优良 表现。

  4、口味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度 是红碎茶的 品质基 础,鲜 强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

  5、叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为 上,粗硬花杂为下。红 碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

  一种特别的鉴别红茶的品 质的方法,牛奶鉴别法

  国外习惯采用加鲜牛奶的审评方 法:

  1、每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。

  2、加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。

  3、加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的象征。茶汤入口后,两腮立即 有明显的刺激感,是茶汤 强度的象征。如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。